В кулинарии высоко чтятся традиции, но и с энтузиазмом приветствуются импровизации, использование современных тенденций и технологий. И лучшим вариантом становится помощь и руководство опытных шеф-поваров, искусство которых высоко ценится. 

На технологическом факультете для студентовнаправления «Технология продукции и организация общественного питания» прошел мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд из мяса животных с использованием современного метода низкотемпературной обработки (су-вид). 

Мастер-класс провел Богдан Козлов – вице-президент Ассоциации Кулинаров Дагестана, член Северо-КавказскойАссоциации кулинаров, победитель телешоу «Битва шефов» в 2024 году.

Открывая мероприятие, доцент кафедры технологии пищевых производств, общественного питания и товароведения Татьяна Даудова отметила: «Никто не будет спорить с тем, что кулинария – это не что иное, как искусство, творчество, и в какой-то мере даже наука. И в ней много тонкостей. И поэтому чтобы по-настоящему хорошо готовить, необходим не только природный талант, но и, что называется, школа. Кроме того, как и у любого искусства, у кулинарии есть свои тайны, которые повара передают из уст в уста. В процессе приготовления даже привычных блюд возникает желание привнести что-то свое, пресловутую «изюминку». Поэтому сегодняшнее мероприятие актуально и будет полезным для вас».

Богдан Козлов напомнил студентам о роли кулинарных изделий из мяса животных и птицы в питании человека, как основных источников белков, минеральных веществ и витаминов, влиянии различных способов обработки, оформления и подачи на сохранение пищевой ценности и внешнего вида этих блюд.

Он представил на мастер-класс блюдо «Ребро из говядины с гарниром из картофельных ньокков и жареных грибов в сливочном соусе, приготовленное по технологии «су-вид». Гость показывал каждую технологическую операцию приготовления блюда, демонстрировал особенности обработки и современное эстетическое оформление.

Мастер-класс прошел оживленно, студенты с интересом приняли участие в приготовлении блюда, задавали много вопросов по стадиям приготовления блюд и способам их оформления.

В завершении мероприятия была проведена дегустация блюда, дана им органолептическая оценка качества, заполнен дегустационный лист.